Y del Sur, al Norte de Italia, más concretamente a Milán nos vamos para preparar este plato tan difundido que nació como una preparación humilde de un corte económico cocinado lentamente para volverlo tierno y lleno de sabor y disfrutar así de una experiencia cálida y memorable.

El ossobuco a la milanesa se hace a partir de un corte transversal del jarrete o morcillo de ternera en el que se incluye el hueso central que contiene el tuétano tan gelatinoso que aporta una untuosidad natural que realza la textura final de la carne, y por lo tanto, la hace ideal para guisos lentos, como en este caso, preparado con las verduras que mandan la receta milanesa y hecho al  horno hasta obtener una carne tierna y aromática que invita a reunirnos alrededor de la mesa con calma y ganas de disfrutar.

Este plato se ha convertido en todo un símbolo de la gastronomía milanesa, con un equilibrio entre lo rústico y lo elegante que hace que el plato se sienta hogareño pero con un toque festivo, tanto, que aunque no sea un plato navideño en sí ya que se puede degustar durante todo el año, es un imprescindible en reuniones familiares o épocas festivas porque es un plato cálido, contundente, reconfortante y perfecto para cocinar sin prisas, asi que en muchos hogares aparece como opción para cenas especiales, incluyendo la Navidad 🎄🍽️

¿Sabéis ese "algo especial que sólo aparece en Navidad? Pues algo así pasa cuando preparas estos gambones al horno, que simplemente su aroma al cocinarlos anuncian por sí solos que empieza lo bueno. 

Una receta que no necesita explicación para convertirse en tradición, y es que basta con ver la bandeja salir del horno para que la mesa se vuelva un punto de encuentro, todos a sus puestos y silencio mientras se disfruta de ese primer bocado que te envuelve con un sabor intenso, cálido y de celebración.

Y es que cada año, cuando llegan estas fechas, este plato ocupa su lugar sin discusión. 

Es uno de esos imprescindibles que nunca fallan, que invitan a picar antes de tiempo, a decir “solo uno” sabiendo que no será verdad. 

Y ese es parte de su encanto: siempre sabe a reunión y a sobremesas largas, y aunque lo preparemos mil veces, nunca pierde su magia. Y sigue siendo imposible resistirse 😄.

¡Qué aproveche!

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